طريقة تحضير ميلفاي

المقادير

ميلفاي

مقادير العجين

كيلو دقيق ابيض اي 1000غ

300غ زبدة من اصل حيواني سبيسيال

ملعقة كبيرة خل

50غ سكر حبيبات سنيدة

25غ ملح

350غ ماء

للتوريق

250غ زبدة سبيسيال

250غ زبدة خاصة للتوريق

مقادير كريم باتسيير او كريمة الحلواني

100غ صفار بيض

100غ سكر حبيبات

75غ بودرة كريم باتسسير

فاني بودرة

نصف لتر حليب

100غ زبدة من اصل حيواني

مقادير كريمة البراليني

3ابيض بيض

150 براليني

250 زبدة

75غ سنيدة او سكر حبيبات

الطريقة

نخلط مقادير العجين مع بعض وندلك الى حين الحصول على

عجين متماسمك ونقسمها الى نصفين نغطيها بلاستيك

غذائي ونضعها في الثلاجة مدة نصف ساعة.

ناخذ 125غ من زبدة الخاصة للتوريق و125غ من الزبدة

سبيسيال نضع بلاستيك غذائي ثم نطلق بالمدلك الى حين

تطلق الزبدة.

نحضر الجزء الاول من العجين نطلقه بالمدلك نضع فيه

الزبدة ثم نغطي الجوانب.

نفرش الدقيق ثم نطلق العجين بشكل طولي الى حين تورق

ثم بشكل عرضي الى حين الحصول على مستطيل.

ناخذ الجانب الاول من المستطيل نضعه في الوسط ثن ناخذ

الجانب الثاني نضعه فوق الاول تسنى هذه العملية tour simple

نطلق العجين بنفس الطريقة وهذه المرة تختلف لف

المستطيل حيث نضع الجانب الاول في الوسط والثاني في

الوسط ونضع واحد فوق واحد تسمى هذه العملية double

tour

نعيد طلق العجين ونلف بطريقة double tour

واخير نطلق العجين ونلف بطريقة tour simple

نحاول التخلص من فائض الدقيق.

نسخن الفرن على درجة حرارة 180 بحيث يجب ان يكون

ساخن وعندما نضع العجين نخفض الحرارة

نطلق العجين ثم نقسمها الى نصفين نضع الورق الخاص

بالطهي في طاوة الفرن نضع العجين ثم نقوم بثقبها كلها

نغطيها بالورق الخاص بالطهي ثم نضع عليها لاطة اخرى

ثقيلة نضعها في الفرن وبعد مرور 45 دقيقة نخرجها نرشها

بسكر كلاصي اي سكر بودرة ونرجع الورق الخاص بالطهي

واللاطة الثقيلة الى حين الحصول على عجينة مورقة محمرة

طريقة تحضير الكريم الباتسيير

نخلط صفار البيض مع السكر وبودرة كريم باتسيير الى حين

الحصول على خليط متجانس نضعه جانبا ثم نضع الحليب

فوق النار حتى يسخن دون ان يغلي نضيفه على خليط

بيض مع تحريك ثم نضيف بودرة الفاني نضع الكل فوق

النار مع التحريك الى حين الحصول على كريمة ثقيلة ثم

نضيف لها زبدة نحرك جيدا ونضعها جانبا.

كريمة البراليني

نضع بياض البيض مع سكر حبيبات في حمام مريم الى حين

يدفا ثم نضرب بالطراب الى حين الحصول على على مورانغ

بعد ذلك نضيف الزبدة شيئا فشيئا مع الخفق ثم البراليني

الى حين الحصول على كريمة متماسكة

ناخذ كل 300غ من كريمة باتسيير نضيف لها 100غ من

كريمة براليني

المونتاج

نضع اول صفيحة من العجينة المورقة ونضع الكريمة في

الجيب الحلواني نضع خطوط الكريمة نضع الصفيحة الثانية

الكريمة واخيرا التزيين اختياري سواءالطريقة التقليدية

الفوندون او خطوط الشكلاط او التزيين في الصورة خطوط

عريضة من الفيوتين والسكر بودرة واللوز ايفيلي في

الجوانب

، نضعها في الثلاجة الى حين تتماسك وتقدم

شهية طيبة